Preguntas Sobre Conservas

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En nuestra página de Facebook abrimos el espacio a nuestros seguidores de preguntar cualquier duda que tuvieran acerca de la preparación de conservas.

Con nuestra experta Química en Alimentos, Gabriela Ruiz de Chávez contestando todas las dudas, aquí te presentamos todas las preguntas y respuestas que resultaron.

Si tienes alguna duda que no esté resuelta aquí, dejanos un comentario con tu pregunta y nos traemos a Gaby para que te la resuelva.

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Pregunta: ¿Como se hace el vacío en los frascos?

Gaby dice: Para hacer el vacío es necesario poner la preparación en el frasco cuando todavía esta caliente. También es importante que el frasco y las tapas esté recién esterilizados y calientes al momento de poner la conserva. Se deja enfriar completamente y se pueden consumir después de 48 horas.

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Pregunta: ¿Cómo esterilizo mis frascos?

Gaby dice: Hay varios métodos e incluso existen esterilizadores comerciales, pero sin problema puedes usar los métodos caseros. Los encuentras súper bien explicados aquí: Esterilización.

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Pregunta: ¿Por cuanto tiempo me sirve la conserva?

Gaby dice: Esto va a depender de varios factores, sobre todo del buen manejo de tu frasco y producto al momento de preparar. Si la esterilización está bien hecha y tu conserva la hiciste bien y a temperatura adecuada, te deberá durar varios meses. Las mermeladas por ejemplo duran de 6-12 meses cerradas y aprox un año después de abrir y en refrigeración.

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Pregunta: ¿Existe algún conservador de origen natural que pueda añadir a mis conservas?

Gaby dice: La idea de las conservas es usar conservadores naturales. Los cuales son el azúcar, sal y vinagre y las especias. Estos anteriores, junto con la temperatura a la que haces la conserva y el vacío, ayudan a reducir la actividad bacteriana sin necesidad de refrigeración.

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Pregunta: ¿Cuántas veces puedo reutilizar mis frascos para hacer conservas?

Gaby dice: El frasco lo puedes usar tantas veces como quieras. Cada vez que lo reuses límpialo y sécalo super bien y esteriliza. Lo que solo puedes usar una vez es la tapa, ya que pierde hermeticidad y en el segundo uso ya no hará el vacío apropiadamente.

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Pregunta: Hice mis conservas, pero olvidé taparlas y se entibiaron, por lo que no se hizo el vacío, inmediatamente puse los frascos a hervir en una poca de agua para que se calentara el producto de nuevo y se selló bien. Mi duda es ¿si hacer esto es correcto o no?

Gaby dice: Lo mejor siempre es seguir el procedimiento de ponerlas bien calientes en el frasco. El vacío se hace al momento que el vapor que emite el producto se enfría, y deja sin aire el producto. Lo cual evita el crecimiento bacteriano. Si el producto esta tibio, ya no habrá tanto vapor y es posible que te quede algo de aire, y puede haber crecimiento de hongos y bacterias. Te recomiendo que esta conserva que mencionas la consumas en la mitad del tiempo de vida recomendado. Y si ves cualquier tipo de actividad bacteriana (hongos, turbia, mal olor). Tírala, ni la pruebes.

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Pregunta: Yo conocía un método que consistía en hervir los vasos con la conserva ya dentro, ¿funciona así?

Gaby dice: Lo más recomendable es esterilizar los frascos con el método que prefieras mientras haces tu conserva. Una vez hecha la conserva vaciarla en el frasco caliente. Si hierves el frasco con todo y conserva dejarás aire dentro del frasco y no se hará el vacío apropiadamente.

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Pregunta: ¿Cuánto tiempo me duran las nueces, chía, almedras y frutos rojos en los frascos?

Gaby dice: Mantener estos productos en un frasco no alarga su vida útil pero si puede prevenir que se te humedezcan y contaminen. Asegúrate de cuando los guardes, tu frasco y tapa estén pefrectamente limpios y secos (no necesitas esterilizar) y marca el frasco con la fecha de caducidad original del producto.

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Pregunta: ¿Puedo esterilizar mis frascos en un esterilizador de mamilas?

Gaby dice: Yo te recomendaría que no, ya que los frascos se calientan mucho y te pueden dañar el esterilizador, que normalmente está hecho de plástico.

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Gaby Ruiz de Chávez es Lic. en Química de Alimentos de la Universidad la Salle, Cd. de México.

Se especializa en análisis sensoriales de alimentos y nos asesora en varios de los artículos que publicamos

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