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En nuestra página de Facebook abrimos el espacio a nuestros seguidores de preguntar cualquier duda que tuvieran acerca de la preparación de conservas.

Con nuestra experta Química en Alimentos, Gabriela Ruiz de Chávez contestando todas las dudas, aquí te presentamos todas las preguntas y respuestas que resultaron.

Si tienes alguna duda que no esté resuelta aquí, dejanos un comentario con tu pregunta y nos traemos a Gaby para que te la resuelva.

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Pregunta: ¿Como se hace el vacío en los frascos?

Gaby dice: Para hacer el vacío es necesario poner la preparación en el frasco cuando todavía esta caliente. También es importante que el frasco y las tapas esté recién esterilizados y calientes al momento de poner la conserva. Se deja enfriar completamente y se pueden consumir después de 48 horas.

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Pregunta: ¿Cómo esterilizo mis frascos?

Gaby dice: Hay varios métodos e incluso existen esterilizadores comerciales, pero sin problema puedes usar los métodos caseros. Los encuentras súper bien explicados aquí: Esterilización.

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Pregunta: ¿Por cuanto tiempo me sirve la conserva?

Gaby dice: Esto va a depender de varios factores, sobre todo del buen manejo de tu frasco y producto al momento de preparar. Si la esterilización está bien hecha y tu conserva la hiciste bien y a temperatura adecuada, te deberá durar varios meses. Las mermeladas por ejemplo duran de 6-12 meses cerradas y aprox un año después de abrir y en refrigeración.

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Pregunta: ¿Existe algún conservador de origen natural que pueda añadir a mis conservas?

Gaby dice: La idea de las conservas es usar conservadores naturales. Los cuales son el azúcar, sal y vinagre y las especias. Estos anteriores, junto con la temperatura a la que haces la conserva y el vacío, ayudan a reducir la actividad bacteriana sin necesidad de refrigeración.

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Pregunta: ¿Cuántas veces puedo reutilizar mis frascos para hacer conservas?

Gaby dice: El frasco lo puedes usar tantas veces como quieras. Cada vez que lo reuses límpialo y sécalo super bien y esteriliza. Lo que solo puedes usar una vez es la tapa, ya que pierde hermeticidad y en el segundo uso ya no hará el vacío apropiadamente.

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Pregunta: Hice mis conservas, pero olvidé taparlas y se entibiaron, por lo que no se hizo el vacío, inmediatamente puse los frascos a hervir en una poca de agua para que se calentara el producto de nuevo y se selló bien. Mi duda es ¿si hacer esto es correcto o no?

Gaby dice: Lo mejor siempre es seguir el procedimiento de ponerlas bien calientes en el frasco. El vacío se hace al momento que el vapor que emite el producto se enfría, y deja sin aire el producto. Lo cual evita el crecimiento bacteriano. Si el producto esta tibio, ya no habrá tanto vapor y es posible que te quede algo de aire, y puede haber crecimiento de hongos y bacterias. Te recomiendo que esta conserva que mencionas la consumas en la mitad del tiempo de vida recomendado. Y si ves cualquier tipo de actividad bacteriana (hongos, turbia, mal olor). Tírala, ni la pruebes.

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Pregunta: Yo conocía un método que consistía en hervir los vasos con la conserva ya dentro, ¿funciona así?

Gaby dice: Lo más recomendable es esterilizar los frascos con el método que prefieras mientras haces tu conserva. Una vez hecha la conserva vaciarla en el frasco caliente. Si hierves el frasco con todo y conserva dejarás aire dentro del frasco y no se hará el vacío apropiadamente.

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Pregunta: ¿Cuánto tiempo me duran las nueces, chía, almedras y frutos rojos en los frascos?

Gaby dice: Mantener estos productos en un frasco no alarga su vida útil pero si puede prevenir que se te humedezcan y contaminen. Asegúrate de cuando los guardes, tu frasco y tapa estén pefrectamente limpios y secos (no necesitas esterilizar) y marca el frasco con la fecha de caducidad original del producto.

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Pregunta: ¿Puedo esterilizar mis frascos en un esterilizador de mamilas?

Gaby dice: Yo te recomendaría que no, ya que los frascos se calientan mucho y te pueden dañar el esterilizador, que normalmente está hecho de plástico.

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Gaby Ruiz de Chávez es Lic. en Química de Alimentos de la Universidad la Salle, Cd. de México.

Se especializa en análisis sensoriales de alimentos y nos asesora en varios de los artículos que publicamos

18 comentarios de “Preguntas Sobre Conservas

  1. Alejandra dice:

    De puede hacer conserva con botellas de vidrio con tapa metálica, en caso de que si; puedo esterilizar la botella colocandole agua hirviendo por dentro para llegar hasta el cuello, e introduciendola en una olla con agua hirviendo por 20 minutos??

    • Mason Jars México dice:

      Tienen que ser forzosamente de metal, ya que la conserva se pone en el frasco muy caliente y la tapa se deformaría, además las tapas plásticas no hacen el vacío que se requiere para hacer una conserva.

  2. Luis dice:

    Hola! Puse en mis frascos terrina de salmón ahumado, es una pasta hecha con merken, ciboulette, mantequilla, crema de leche y queso crema, lo selle al vacío con una máquina brother (selladora al vacío) pero a los dos días en temperatura ambiente, pierden el sellado al vacío y la tapa se sube y al abrir el frasco explota el pate, sale chorreando, por favor ayuda, a que se debe??

    • Mason Jars México dice:

      Hola Luis, una terrina no aplica como conserva. Las conservas deben llevar una gran cantidad de sal o azúcar. Es posible que lo que te está sucediendo es porque tu terrina aún presenta crecimiento bacteriano, las bacterias al reproducirse producen gas y esto es lo que hace que tu empaque pierda vacío y explote. Es posible que tu producto requiera pasteurización ya empacado para reducir la carga bacteriana y que el vacío no se pierda.

    • Mason Jars México dice:

      Hola Georgina, La mermelada siempre se debe envasar caliente ya que esto es lo que ayuda a que se haga el vacío en el frasco. Te recomiendo guardar las mermeladas en el refrigerador.

    • Mason Jars México dice:

      Hola Tere, esto puede variar dependiendo del alimento ya que dependiendo de los ingredientes podría llegar a más temperatura. Mi recomendación es que sigas la receta y envases caliente.

    • Mason Jars México dice:

      Hola Tere, la vida de anaquel es muy variable dependiendo de los ingredientes que usaste, el manejo apropiado al momento de realizar la conserva y la esterilización de los frascos. T

  3. Facundo dice:

    Estuve calentando el agua 45 minutos, y lo deje hervir solamente 10 minutos, corren algún riesgo las conservas? En total en el fuego habrán estado una hora, pero de hervor solamente 10 mintos

    • Mason Jars México dice:

      Hola Conny, las tapas de plástico no son aptas para hacer el vacío. Por varias razones…no tienen el mecanismo de sellado con el que cuentan las tapas metálicas y si hicieran vacío, se deformarían al momento que se enfría tu conserva. Las tapas de plástico te sirven una vez que ya abriste tu conserva y la estás consumiendo y no quieres utilizar la tapa de plástico. Saludos!

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